Конские колбаски продаются чуть ли не в два раза больше, чем их поросятковые собратья.
На доставку все чаще просят кролика, а иногда мы готовим отбивные из молочных телят. С доставкой.
Лично я против свинины ничего не имею, я отношусь к ней с почтением и уважухой, но желание клиента - это наше все.
Поэтому в заведении последовательно и методично внедряется вот такая политика в части управления мясным ассортиментом:
Если кто не сразу улавливает суть картинки и смысл технологии. Выше - это фотомонтаж. Я на картинке настоящий, а вот вывеска подмонтирована. Вообще вывеска у заведения вот такая:
Собственно, все наши поисковые усилия сосредоточены вокруг не свиных мясных продуктов, а из свинины на полки попадает только особо редкие и интересные продукты, как колбаски в предыдущем посте или невакуумированные деликатесы.
Безусловно, совсем от свинины мы не откажемся, я ценю продуктовые предпочтения своих постоянных клиентов и то, что пользуется спросом в ассортименте останется, а хамон из черной свиньи покинет пределы заведения только в случае закрытия границ с Испанией, но ищем теперь разные разности из телятины, говядины, курицы, индейки, кролика, оленины.
Скоро привезем колбаску из оленя и лося.
Я это все к чему. Надо уметь меняться и отказывать от привычного уклада бизнеса. Еще год назад в июне мы лихо торговали шашлыком из свиной шеи и балыка, а нынче - найн. И это динамика предпочтений. Учимся и пробуем за ней следить и как минимум следовать, а в идеале предугадывать.
Скоро мы вообще круто обновим формат Флаетории и сделаем "вау", от которого у меня иногда мурашки разбегаются, но это осенью. А сейчас приглашаем к нам за индейкой и кроликом.
Ну и, кто не был заценить наши хрустальные люстро, одаряющие теплым светом горячую запеченую говядину, индейку и конинку :-)
Journal information